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饮料加工厂厂家介绍绿豆的前处置方式

2022-01-08 04:13:03

饮料加工厂厂家介绍绿豆的前处置方式

绿豆营养丰富,绿豆子粒中含蛋白质22-28%、脂肪2%、碳水化合物54、8%、粗纤维4、2%,除此之外还带有矿物质与维生素,每百克籽粒中含钙49毫克、磷268毫克、铁3、2毫克、胡萝卜素0、22毫克、硫胺素0、53毫克、核黄素0、12毫克、尼克酸1、8毫克。除此之外绿豆还带有这种包含球蛋白的含糖量。

饮料贴牌厂家

1、饮料贴牌厂家绿豆的前处置:

a)灭酶:将称好的绿豆放到纯净水中煮沸灭酶,接着泡浸约4-5小时。

b)煮沙:将泡浸好的绿豆加入100mL纯净水放到高压杀菌锅内煮15min,接着加入100mL、85℃左右纯净水开展磨浆,使细度达到60目以上。

2、溶胶:将稳定剂、白砂糖与甜赛糖干混均匀后,加入200mL、85℃纯净水,开展加热搅拌使其充分溶解。

3、调配:将绿豆沙与稳定剂溶液混合均匀,接着加入70℃纯净水将料液定容至1000mL,接着开展调香。

4、匀质:将调好的料液开展匀质,匀质温度65℃,压力20-25Mpa/5-10MPa。

5、杀菌:将匀质的料液灌装后立即开展杀菌(121℃/20min)。

6、冷却:将杀菌后的样品放到冷水水浴中冷却至常温,成品。

以绿豆为原料,根据单要素试验对绿豆沙饮料蒸煮时间开展探究,确定了更优的蒸煮时间。饮料贴牌厂家选用正交实验法对蒸煮的时间和温度开展了探究,获得了绿豆蒸煮工艺的该更优参数。饮料贴牌厂家根据磨浆工艺、匀质工艺找到处理绿豆沙饮料口感及稳定体系的方法,以沉淀率、稳定性指数、黏度、粒径及感观评价为指标,确定更优的加工工艺条件:蒸煮绿豆的温度121℃,蒸煮时间3min、磨浆2次、匀质2次、匀质压力均为30MPa,获得口感饱满、绿豆味浓、营养丰富、体系均匀的绿豆沙饮料。


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